Şekerli Portakal Püresi

Paris'te Buren'in sütunlar esinlenerek bir tatlı. Yani, samur breton, frangipane tabakası, şekerli portakal püresi, aromalı bir Mascarpone köpüğü hafif bir dokunuş Amêndoa amarga likör ve bazı beyaz ve siyah beze peri parmaklar.

4 porsiyon yapar

Sablé Bretonca :

- 65 gr un

- 90 gr tereyağı

- 45 gr şeker

- 1 yumurta sarısı

- Tutam tuz

Yumuşamış tereyağı, yumurta sarısı daha sonra şeker ile karıştırın. Sonra unu ekleyin.

Ne zaman homojen yayılmış bu 1,5 cm aşırı tepsi kalın (veya 6 cm çapında kalıplar daha iyi). Yaklaşık 10 dakika önceden ısıtılmış fırında (170 ° C / 338 ° F) yerleştirin. Ne zaman hala sıcak, (kalıp daha küçük biraz biz, yani 7 cm kullanacağız) bunun dışında çevreleri kesip

Soğumaya bırakın. (Onlar soğuk gevrek olması)

Şekeri Portakal Püresi ( Philippe Conticini tarifi ): - 25 gr portakal kabuğu (beyazımsı kısmı olmadan) - 75 ml portakal suyu - 35 gr şeker 1 dakika, suş için suya portakal kabuğu kaynar küçük bir sos tavası ağartma ise, o zaman tekrar Bu adım 2 kez daha. Tüm suyu süzün ve portakal suyu ve şeker dökün ...

30 ila 45 dakika süreyle hafif ateşte pişirin. meyve suyu 2 veya 3 yemek kaşığı sadece miktar kadar sol azaltmak için vardır. Sonra mutfak robotunda karıştırın. Rezerv.

Frangipane Krem :
frangipane krem badem krem ve bir pasta krem karışımı. Badem Krem : - 30 gr tereyağı - 30 gr şeker - 30 gr badem zemin - 1 yumurta sarısı Pasta Krem : - 65 ml süt - 1 yumurta sarısı - 10 gr şeker - 10 gr un , tereyağı yumuşatılmış şeker ve zemin badem ile karıştırın: badem krem hazırlayın. Ardından sarısı ile bu karışımı kırbaç. Rezerv

Pasta krem hazırlayın: kaynatın süt getir, bu arada un ve yumurta sarısı ile şeker yendi. Önceki karışımın üzerine sıcak süt dökün. Homojen hale gelene kadar kırbaç ...

Geri sos tavasında Bu karışımı getir ve (yaklaşık 2 dakika) kalınlaşır kadar pişirin. Daha sonra bunun 50 gr almak ve badem krema ile karıştırın bir süre soğumasını bırakın. Enerjik çırpın ...

Önceden ısıtılmış fırında (170 ° C / 338 ° F) 15 dakika pişirme kağıdı, fırında ile kaplı bir yere tepsi 1 cm kalınlığında yayıldı. Tamamen soğumaya bırakın. Oda sıcaklığında, o (6 cm çapında) dışarı daireler kesip zaman. Rezerv.

Beze Peri Parmaklar : - 3 yumurta akı (yaklaşık 100 gr) - 200 gr şeker - 2 yemek kaşığı kakao tozu sert kadar yumurta beyazlarını çırpın, daha sonra 2 kez şeker ekleyin. Pürüzsüz kadar dayak tutun. 2, bu beze bölün ...

Ince katlama kakao tozu ile meringues lezzet ve renk bir. Çok düşük ısıda 2 saat için bir pasta çanta yardımı (5 mm meme) boru pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine üzerinde beze ... pişirin ile (100 ° C / 212 ° F) gibi. Onlar tamamen kuru olmalıdır.

İşte sonuç. (I) onlara kalıpları (burada yaklaşık 5,5 cm yüksekliği aynı boyutta kesilmiş

Badem Mascarpone Mousse : - 150 gr krema - 150 gr mascarpone - 45 gr şeker - 50 ml Amêndoa amarga (bu bir Portekizli badem likörü değil Siz amaretto kullanabilirsiniz.) - 2 jelatin yaprak

5 dakika soğuk suda jelatin hidrat. O kaynamaya başladığında, ısı dışarı jelatin ekleyin, bir tencerede ısıtın likör. Jelatin tamamen eriyene kadar karıştırılır. Daha sonra, yaklaşık 15 dakika soğumasını mascarpone eklemek için bırakın, iyice çırpın. Bu zirveleri oluşturan kadar Şimdi montaj zamanı ... sonra Mascarpone karışımı içine özenle katlayın, krem (soğuk) yendi ...

Meclis :

Parşömen kağıt kalıpları Hat. Koyun Sablé Bretons kalıplar (5,5 cm yükseklik, 7 cm çapında) alt ...

Mascarpone köpüğü ince bir tabaka yayıldı, sonra bir daire yerleştirmek frangipane şekerlemesi portakal püresi bir çay kaşığı ve yarısı. Üste mus ile doldurun. Seviye. En az 2 saat süreyle buzdolabında yerleştirin.

Ayarlandığında, incelikle kalıpları çıkarın. Sonra o beyaz ve siyah beze peri parmaklar üzerinde sopa (Mus yeterince yapışkan değilse onları sopa bazı krem şanti kullanabilirsiniz). Hemen servis yapın.