Limon Mascarpone Macarons

Macarons! Woo!

Yemek tarifleri ve yöntemleri ile ilgilenmek istediyseniz neredeyse 2 hafta sonra nihayet benim için sürekli çalışan bir şey üzerinde yerleşti.

Toplu işlem, onlarca sıcaklıklar, tava ve gömlekleri ayarlama yaptım. Ben fırınımı 's konveksiyon Tarih ve konveksiyon kapalı oldu.

Benim kavernöz gazlı fırın benim standart elektrikli fırın kullanarak çalıştı. Ive'kullanılmış taze yumurta ve yumurta oda sıcaklığında 24, 48 ve 72 saat boyunca yaşlı beyazlar kullanmıştım. Sucre cuit yöntemi kullandım ve beze Fransız.

Kurabiye ve biraz gerçekten büyük messes çok yaptı.

Malzemeler için geliyor, ama onlar yürütmek için çıldırtıcı vardır macarons daha kolay olamazdı. Onlar sinir bozucu küçük tanımlama bilgisini divas vardır.

Nihayet, pişirme saat sonra ben teknikleri var aslında. Benim malzemeler ve daha da önemlisi, benim fırınlar (sen-meli görmek bu hafta spor burns) çok tanıdık bir ilişki geliştirdik. O ödedi, muhteşem macarons birkaç toplu ile kapalı. Kendisi çok güzel ayaklar, iyi organları ve hoş olmayan yapışkan dipleri (bağlam dışı garip ses çıkardı varsayalım).

Fransız beze yöntemi ve sucre cuit, İtalyan beze yöntemi ile başarı elde. Ve narin doku ve Fransız beze macaron uzun boylu profili seviyorum kesinlikle sucre cuit yöntemi ile elde edilen yumuşak mükemmel kabukları tapıyorum. Bu yüzden, benim ilk tamamlanan (doldurulmuş) toplu macarons için pişmiş şeker yöntemi kullanmaya karar verdik.

Ben iki hafta önce deneme başladı benim başlangıç noktası olarak La Cuisine de Mercotte'nın İtalyan beze tarifi kullandım. Bazı erken benim garip ayak sorunları düzeltmek için bazı ayarlamalar yaptınız. Bu tarif güzel işe yaramazsa, çevre mükemmel macarons kaydetmek bazı sorunlar vardı ayaklarımın (büyük olasılıkla idam ya da belki de benim eski tava nedeniyle mükemmel seviyede değildi). Ben tarifi 's oranları ile experimented başladı ve benim ile geldi.

Şurup & Tang ölçeklenebilir bir oran içinde formülünü verir ve o yüzden burada farkları göstermek için kullanmak oldukça kullanışlı olduğunu sanıyordum. (Ayrıca, şurup ve Tang onların macarons gidermek isteyen herkes için tavsiye)

Ölçeklenebilir Macaron oranları:
Badem yemek: pudra şekeri: yumurta akı: şeker

1.50:1.50:1.0:1.85 La Cuisine de Mercotte

1.25:1.25:1.0:1.54 değil yani Humble Pie

1.35:1.35:1.0:1.35 şurup & Tang

Biraz kafa karıştırıcı? Merak etme, ben tarifi aşağıda göndeririz.

Çok alçak gönüllü Macarons (İtalyan beze yöntemi)
150 gram badem yemek
150 gram pudra şekeri
120 gram yumurta akı (oda sıcaklığında)
185 gram toz şeker
50 gram su
jel gıda boyası

Sen-ecek lüzum bu (4-yığılmış tava kullanırsanız 6) için yaprak pişirme, onlara ne kadar yakından boru bağlı olarak 2-3.

Kaliteli alüminyum tavaile daha başarılı oldu. Aslında, dışarı çıktım ve sadece benim macarons sonuçlarını iyileştirmek için 6 yeni yarım sayfa tava satın aldı. Yükseltme gerekiyordu ve bunu yapmak için mükemmel bir mazeretti (ben yaptığım için çok mutlu kulüpler). Tava dipleri izole etmek yardım etmek, ı çift katmanlı ve harika çalıştı bulundu. Ben de silikon Pişirme mats (parşömen gibi iyi çalışıyor olsa) kullanılır.

#11 Seral uç (ya da benzer bir orta ölçekli ucu, küçük küçük 1 cm) büyük pasta çantası hazırla ve 320-325 derece (bir fırın termometresi, doğru var?), fırında ön ısı.

Şeker şurubu getirmek için hassas ısı gerektirecektir bu yöntem için şeker termometre gerekir.

Tüm benim test ettikten sonra bunun için hafif bir kenar verir hissediyorum rağmen de, bu toplu işlem, yumurta yaş değil dikkat etmelisiniz.

Pudra şekeri ve badem yemek tartılır ve gıda işlemcide darbe anlamak için bir dakika verin. Bazı insanlar onları birlikte elemek, ama mutfak robotu en iyi sonucu verir bulabilirsiniz. (Bazı siteler de badem yemek tatlar geliştirmek ve yardımcı dışarı kuru bir sıcak fırında kızartma önerdi, ancak daha iyi sonuçlar verdi gibi hissetmedim.)

Badem/şeker karışımı bir kase içine dökün ve bir kenara koyun.

Dışarı stand mixer kase içine yumurta akı 60 gram ağırlığında (akı sarısı ücretsiz ve karıştırıcı 's kase ve fırçalamak eki çok temiz ve ücretsiz olarak herhangi bir yağ izleri vardır emin olun). Ayrıca 35 gram toz şeker küçük bir kase içine dışarı ölçmek ve Mikser ayarlayın.

Dışarı küçük bir kase içine yumurta akı, başka bir 60 gram ağırlığında ve bir kenara koyun.

Dışarı küçük sos tava içine toz şeker 150 gram ağırlığında. Şeker 50 gram su ekleyin, şeker termometre ekleyin ve orta ateste yerleştirin.

(Not: benim küçük sos tava bile bu karışımı yalnızca yaklaşık 1/2 inç, ne derin hangi/benim şeker termometre doğru okumak zor olmasıdır (-50 ° F konuşuyoruz!). Yavaşça şeker şurubu biraz daha yukarıya (1" işareti hakkında) doğru okunması için bir kaşık kullanarak termometre yıkamak zorunda kaldım. Eğer ucuz bir benzeri var akılda bu şeker termometre kadar devam)

Tamam, şimdi Rock'n roll için hazır.

Şeker 190 ° F çarptığında, yumurta akı, karıştırıcı orta düşük hız kadar köpüklü, göz şeker şurubu üzerinde tutarak yenerek başlamak. Şurup, karıştırmaya gerek yok (230 ° F için hedef konum) orta ateşte bir raddeye gelsin yeter. Bir kez yumurta köpüklü, yavaş yavaş 35 g şeker ekleyin ve yumuşak zirveleri Orta hızda beat.

Ne zaman senin şeker karışımı 230 ° F hits Kaloriferi çekin, orta yüksek, karıştırıcı hızını artırmak ve yavaş yavaş şurubu dökün. Sen kase tarafı yuvarlanmak karışım izin vermek istiyorum, yani splatter değil ve kase kenarları fırlattı. Senin beze, bir şeker kaplı kase şeker istiyorum.

Şimdi rahatlayabilirsin, zor kısmı bitti. Yaklaşık 5-8 dakika kadar serin beze beat Mikser sağlar.

Senin beze soğutmak beklenirken, kalan 60 g yumurta akı ve şeker/badem karışımı ile birleştirmek ve mix iyi kombine kadar. Şimdi kullanmak için amaç için biraz koyu hedef daha beze eklendiğinde önemli ölçüde hafifletmek olacak gibi istediğiniz herhangi bir gıda renklendirme ekleyin.

Beze hazır olduğunda, badem/şeker karışıma ekleyin ve birlikte hızlı bir şekilde katlayın. Zar zor Tekdüzen kadar mümkün olduğu kadar az vuruş kullanarak kat. Üzerinde karıştırın meyilli her vuruş spatula ile oldukça ince gibi değil çok ama çok önemli. Senin meyilli, spatula Asansör ve kalın şerit yavaş yavaş, kasenin içine basamaklandırır mükemmeldir. Yine de işler plop/kalın şerit tarafında err eğilimi. Emin olduğum bir şey ifade eden yoktur.

Artık senin boru tesisatı torba doldurmak hazırsınız. Karışım sadece doğru ise yavaş yavaş kendi ağırlığı altında ucundan sızmak. (Eğer dışarı hızla sızar, bir şeyler korkunç derecede yanlış giden ve yeniden başlamak gerekir.)

Onları birkaç santimetre arayla aralıklı pişirme, yaprak üzerine 3 cm macarons boru.

Tam bir tavada tamamladıktan sonra tezgahın üzerinde herhangi bir bubbles getirmek ve hızlı bir şekilde onları kürdan ile pop yavaşça, kesin.

Bu şekilde 15 dakika dinlenmeye macarons sağlar. (Bir defada bir veya iki sayfası pişirmeye istiyorum ama biraz daha kalın kabukları gelişecektir eğer onlar artık oturabilir)

320-325 ° F adlı 14 dakika pişirin.

Neredeyse görünüyor kolay, değil mi....

Bir kez bitmiş, silikonlu mat pişirme kullanarak tava kaldırmak ve onları mat kaldırmaya çalışmadan önce tamamen (saat) soğumasını bekleyin. Bir saat sonra bile sorun yaşıyorsanız, sayfa 5 dakika boyunca dondurucu içine pop ve onlar kolayca pop off gerekir.

Şimdi onlar doldurmak hazır.

Bunlar için bir şey bir krem istedim ve tart kabukları tatlılık ofset yardımcı olacak. Bu karışımı limon kabuğu, mascarpone ve Limon Lor aşığım. Bu küçük tanımlama için mükemmel bir ipeksi ve parlak aromalı eşliğinde olduğunu.

Çok alçak gönüllü Mascarpone limon: doldurma
275 gram marscapone peynir (soğuk)
150-200 gram Limon Lor
bir orta boy limon lezzet

Pürüzsüz kadar malzemeyi karıştırın; daha fazla Limon Lor limon lezzet yoğunlaştırmaya eklemiş. Boru torbasına karışımı ile doldurun ve senin macarons sandviç için kullanın.

Saklamak için bir hava sıkı konteyner soğutulmuş kabukları tutun. Macarons oda sıcaklığına getirmek ve sonra hizmet önce doldurun.

Tadını çıkarın!