ÇİKOLATA ROYAL

Fransız pasta bu klasik bir başka tarifi, Büyük bir kasede zemin badem ve pudra şekeri karıştırın. Daha sonra, 35 gr pudra şekeri ekleyin 10 saniye daha tekrar yendi sert kadar yumurta beyazlarını çırpın. Bir spatula ile önceki karışımın içine ince yumurta akı katlayın.

Kraliyet au Chocolat . 22 cm çapında için entremet kalay, Badem Dacquoise : - 125 gr yumurta beyazı - 35 gr pudra şekeri - 90 gr pudra şekeri - 75 gr öğütülmüş badem - 20 nişasta gr (ben bu adımı unuttum)

Büyük bir kasede zemin badem ve pudra şekeri karıştırın. Daha sonra, 35 gr pudra şekeri ekleyin 10 saniye daha tekrar yendi sert kadar yumurta beyazlarını çırpın. Bir spatula ile önceki karışımın içine ince yumurta akı katlayın.

Bir pasta çanta yardımı ile 2 diskler pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine üzerinde 20 cm çapında içine yayıldı. 10 ila 15 dakika önceden ısıtılmış fırında (orta ısı) koymak (üzerinde bir göz tutmak). Rezerv.

Çıtır Pralin : - 160 gr pralin macunu (burada tarifi: tıklayın! ) - 40 gr sütlü çikolata - 80 gr pailleté feuilletine(burada tarifi: ! tıklayın ) sonra nihayet pralin ve ekleyin, bir sıcak su banyosu üzerinde süt çikolatayı eritin pailleté feuilletine . Iyi birleştirin. Rezerv.

Çikolata Mousse : - 140 gr yumurta sarısı- - 120 gr 60 ° Bx şeker şurubu - 240 gr bitter çikolata (burada% 70) - 480 gr krema Kırbaç krem (oldukça yumuşak, çok sert değil). Buzdolabında Rezerv.

Hazırlayın "bombe pate" .

: Ben orada Rose blogda 60 ° Bx şurubu dayalı bu tekniği bulundu tıklayın!

Şeker şurubu (72 gr şeker ve 48 gr su) kaynatın, sonra hemen her zaman dayak yumurta sarısı-üzerine dökün. Oda sıcaklığına ulaşıncaya kadar dayak tutun (+/- 25 ° C / 77 ° F)

Büyük bir kase içinde çikolata koyun ve daha sonra ılık su banyosu üzerinde eritin. Çikolata 45 ° C / 113 ° F ulaştığında hassas bir önceki karışımı katlayın.

Buzdolabı krem şanti çıkarın ve sonra önceki karışımın içine ince katlayın.

Meclis :

Dacquoise disklerin birinin üzerinde gevrek pralin yayıldı. Kek kalay ortasında bu diski yerleştirin (daha önce alt asetat tarafta bant ve plastik film ile kaplı)

Yarım ardından, çikolatalı mus kek kalay doldurun (hafifçe basın) ikinci dacquoise diski yerleştirin. Üste çikolata mousse ile kaplayın.

Büyük bir spatula ya da bir pasta paleti ile yüzey Level up. Gece boyunca dondurucuda yerleştirin.

Çikolata Sır :
Ben Ayşe'nin blog bulundu Alain Ducasse A tarifi, bunu orada check out: tıklayın!
- 240 gr krema
- 30 gr süt
- 180 gr şeker
- 60 gr kakao tozu
- 60 gr bitter çikolata
- 6 gr jelatin ( 3 yaprak)

. En az 10 dakika soğuk suda jelatin Bloom
bir sos tavada, krem ve şeker ile sütü kaynatın. Sonra ısı dışarı kakao ekleyin. Iyi eriyene kadar, daha sonra bir elekten geçmek karıştırın ...

Hemen çikolata üzerine dökün. Tamamen jelatin eklemek erimiş ne zaman (daha önce süzülmüş). Kırbaç etmeyin ya da başka kabarcıklar alırsınız. Soğumasını bekleyin (30 ° C / ulaşıncaya kadar 86 ° F)