ÇİKOLATA TART

Bir shortcrust pasta, badem dacquoise Grand Marnier ve aromalı bir ganache fleur de sel üst. üzerinde Guérande gelen ve daha sonra bir çikolata mousse
Tasarım serbestçe Sadaharu Aoki esinlenerek.

22 cm'lik tart halkası için Shortcrust pasta : 200 gr un - - 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında) - 50 gr pudra şekeri - 50 gr bütün yumurta - tuz tutam

Eğer kumlu bir doku elde edene kadar büyük bir kapta, parmakların, un, tereyağı, şeker ve tuz ile karıştırın.Yumurta ekleyin ve birleştirir. Üzerinde hamur yoğurun etmeyin.

Plastik film sarın ve buzdolabında en az 1 saat dinlenmeye bırakın. Sonra, dışarı rulo bir çatalla delin ve bir tart halka içinde çizgi. Yaklaşık 20-25 dakika önceden ısıtılmış fırında koymak dondurucuda en az 1/2 saat sonra ve yerleştirin.

Badem Dacquoise : - beyaz 50 gr yumurta - 50 gr pudra şekeri - 50 gr öğütülmüş badem - 1 tatlı kaşığı mısır nişastası

Bir beze yapmak için dayak tutmak, daha sonra 2 kez şeker ekleyin sert kadar yumurta beyazlarını çırpın. Zemin badem ve mısır nişastası incelikle katlayın.

Bir pişirme kağıdı üzerine bu meyilli yaymak ve 15 dakika fırında koyun. Bittiğinde, soğuması ve ardından (soğutulur) shortcrust pasta ortasına yerleştirmek için izin verir. Rezerv.

Ganaj : - 100 gr bitter çikolata% 70 - 25 gr sütlü çikolata - 150 gr krema - 25 gr tereyağı - 30 gr Grand Marnier - tutam Fleur de Sel de Guérande .

Homojen kadar karıştırın, krem kaynatın ve çikolata üzerine dökün. Karıştırın tekrar hava kabarcıkları kaçınarak, tereyağı ekleyin.

Büyük Marnier ve Ekle fleur de sel de Guerande .

Hemen buzdolabı en az 1 saat içinde kabuk ve Dacquoise ve rezerv üzerinden bu ganache dökün.

Çikolata Mousse:
- 35 gr yumurta sarısı-
- 35 gr şurup 60 ° Bx (25 gr şeker + 10 gr su)
- 50 gr bitter çikolata
- 15 gr sütlü çikolata
- 135 gr krema
- 2 gr jelatin

Soğuk suda jelatini çiçek.

Buzdolabında soğuk çok sağlam değil krem, rezerv çırpın.

Sıcak su banyosu üzerinde çikolatayı eritin.

Şurubu kaynatın ve tamamen soğuk kadar hemen her zaman beatin yumurta sarısı-üzerine dökün. Bu kabarık ve yumuşak olmalıdır. Çikolata 45 ° C / 113 ° F ulaştığında, önceki karışıma ince katlayın. Homojen olması için vardır.

Sonra krem şanti katlayın.

Buzdolabı kapalı tart alın ve (burada 9 mm meme ile) pasta çanta yardımıyla üzerinde köpük düzenlemek.İstediğiniz gibi süsleyin. Buzdolabı en az 4 saat Rezerv.